民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康……。全面落实“四个最严”重要要求，守护好人民群众“舌尖上的安全”，迫在眉睫。省、市、区相关政府加大了对食品安全的管理和督查。为了认真贯彻上级文件精神，切实做到校园舌尖上的安全，我校特采用“三个十、七个一”模式，加大督查力度，确保校园食品安全做到万无一失。
“三个十、七个一”模式中“三个十”是指“十查、十全、十详细；一个七是指七项安全红线”的管理模式。
十项检查：分别是餐厅卫生、加工间卫生、储存间卫生、灶具卫生、加工人员卫生、加工机器卫生、食物储存及卫生、加热槽卫生、消毒卫生和直饮机卫生以及其功能。
对于这十项，我们总体上要求：
- 卫生方面必须彻底干净，做到一尘不染。尤其是餐厅、加工间的玻璃每周必须擦拭一次，做到窗明几净；对于餐厅、加工间、储存间的地板，每天必须拖拭一次，地面上没有水渍印、没有脚印，墙面上不能乱涂乱画等现象；加工人员卫生除定期清洗手脸卫生外，还要注意头发、衣帽衫、口罩等卫生，建议每周必须清洗一次，随时脏了随时清洗的效果；至于加热槽、直饮机里面定期清洗，不允许有发黄变质的水出现。
卫生的另一方面，不论餐厅、加工间、储藏间等不允许出现一只苍蝇，灭蝇灯24小时通电工作。要有粘鼠板，挡鼠板等防护设施。
（2）加工机器卫生必须做到内外一样干净，保证每次加工完后彻底清洗干净。不允许有面粉、油渍等出现。
（3）至于以上各功能，必须定期检查维护，保证其正常运转。尤其是消毒柜，每天定期消毒，保证做到无菌干净放心。
十项齐全：制度必须齐全、督查必须齐全、工作人员装备齐全；灶务许可证齐全、健康证齐全、食谱齐全；账务公示要齐全；采购合同要齐全、营业许可证齐全、身份证要齐全。
对于这十项中最为重要的是：
（1）账务公示要齐全：菜谱代价带量公示、采购主副食代价带量公示、收取学生（教师）伙食费月公示、食堂资金收支明细公示。资金账目必须日清月结。
（2）采购合同要齐全、营业许可证、身份证复印件必须齐全。我们在采购时，不是一家门市，而是要有固定的几家大型正规门市，所以，以上证件必须齐全。另外采购合同必须一年一签，写清年限，价格必须低于等于市场同类价格，法人和相关负责人签字。
（3）灶务许可证、健康证必须年检。一人一证，在规定时间内进行年检，一旦发现到期，必须停业整顿。
（4）督查方面，我们在每年开学之前，根据工作需要，抽取部分教师、学生、家长组成“教师灶务监督”“学生营养餐监督”“家长灶务监督”，与校领导定期展开对灶务进行相关检查督导，发现问题及时处理，消除隐患于萌芽之中。
（5）制度要全，那是安全生产的最为主要的依据。灶务制度包含《营养餐工作计划》《营养餐应急方案》、《厨房卫生制度》《加工人员工作制度》《留样制度》《陪餐制度》等十几种制度，有力地催进灶务工作的卫生和安全生产进行。
十详细：“三帐七表”，三帐指《进库台账》、《出库台账》、《采购台账》；七表是《消毒记录表》、《陪餐记录表》、《废油脂处理表》、《品尝记录表》、《留样记录表》、《除霜记录表》、《添加剂使用记录表》以及《天然气使用记录表》、《每日食品安全检查记录表》、《每周食品安全检查记录表》、《月食品安全调度会会议记录》等等，每一册都要详细记录，认真填写，不得马虎。
1、“三帐”中，主要体现索票索证。对于肉类必须要有检验合格证方可购买；对于新鲜蔬菜必须要有批次送检证明；对于袋装、瓶装、灌装食品，均要看失效日期和配料表等是否符合食用要求。以上这些必须索证，并附台账上，以备检查。
对于采购食品，必须索证，不仅要有价格，数量、总价等，还要有配送门市、配送人员签字，当食品送达指定地点，入库人员按照数量、种类一一检查，并在清单上签上名字，同时逐一登记在台账上。对于食品的出库，原则上是使用多少取多少，出库人员逐一登记在台账上，以备检查。对于索票索证，负责人员必须将本天的票、证如实粘贴在登记册上，天数对应、食物对应、票数对应。
2、“七表”中的内容必须如实填写。尤其是《消毒记录表》，对哪些器具消毒，消毒多少分要做明确说明。消毒方式也有不同，案板必须采用沸水冲洗；对于盆、勺等器具必须使用沸水蒸煮杀菌；对于碗、筷、小勺等在消毒柜内集中消杀。消杀时间、数量必须如实登记，没有消杀过的不允许使用。
《留样记录表》必须每天如实取样、如实填写。对于留样的数量
不能少于250克，每次必须称重按实际数量填写登记。另外，留样不得有气水生成。留样不得少于48小时，方可取出清理。留样柜必须双人双锁，严格执行留样要求，为发生中毒事件提供最为可靠的依据。
《添加剂使用记录表》中严格按照“食品添加剂使用标准进行”，每次精确称量，如实登记。七安全：即为工作人员安全、食材购买安全、石材加工安全、师生食用安全、机器操作安全、添加剂使用安全、培训学习安全。这七项均为安全红线，不允许任何人触碰，否则，后果自负。
其中“工作人员的安全”最为重要。它包含加工安全和自身安全，一旦发现身体不适，或因其他不可估量原因，请自行提出休息，不准上岗操作。比如：因家庭矛盾或邻里、员工之间纠纷，均不能参加加工；因身体生病也必须请假就医，等病情好转方可操作；另外，如果因迟到而赶着上班，请宁愿迟到而不正争这一分钟。安全最为重要，安全是红线。
“培训学习安全”这也很重要。我们定期和不定期举行加工人员培训，培训不仅仅学习操作专业知识，更重要是培训操作人员心理安全，有必要邀请心理健康师进校园，疏通心理，培训知识，将安全健康放在首位。
食品安全无小事。随着经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全这一关系到学生健康的大问题，越来越受到社会各方面的关注。法律、法规已经赋予我们以全面监管食品安全的职责，党委政府也对我们寄予了厚望，责任重大、使命光荣。我们务必增强食品安全监管的危机意识，从一点一滴细节做好，严格落实监管责任，确保各项食品安全落到实处；确保校园内师生的身体健康；确保舌尖上的安全万无一失。（供稿： 榆阳区镇川镇中心小学 作者：姜良龙）
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