柴米油盐，爱意满满。岁末将至，对照川人来说，一盘菜豆腐就是满满的家乡味道，也是每一个在外游子对故乡的念想。
菜豆腐，原材料不过就是黄豆、酸浆水、野菜，食材极为简单，制作过程也并非难事。可这一盘菜豆腐，却不只有特别的风味，更承载着家的温暖与对幸福生活的祈愿。
往日，菜豆腐是为逢年过节准备的美食，也是款待来访亲友的好菜品。如今，菜豆腐已经摆脱了场合的限制，走进了街头巷尾和每一个寻常的日子。
菜豆腐的做法各家略有不同，但万变不离其宗，最简单的方法就是选择去杂干净的黄豆，用山泉水浸泡5个小时左右，待豆子泡涨后用石磨磨成豆浆，滤去豆渣，煮沸，放入提前准备好的野菜，点浆清水后用纱布包裹挤压成块状，菜豆腐就制作完成了。
温暖人心的家常菜，往往随性却不随便、简单但不粗糙。若是往细里说，这普通的制作方法还确实有些讲究。其中最重要的一步就是“点要得法”。往豆浆里加酸浆水是制作菜豆腐的所有环节中最具技术含量的一步，酸浆水加少了，豆浆不能充分凝结，做成的菜豆腐浑浊疏散而缺少柔绵；酸浆水加多了，则会变得酸涩粗糙而失去清爽回甜的口感。待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽青白如玉，一股清香气扑鼻而来，令人垂涎。
菜豆腐的美味可口还与照川人自制的料汁离不开关系。在碗中放入细辣椒面、葱花、姜末、蒜末，热油分次泼，激发葱姜蒜的香气；再放入2勺生抽和陈醋，白芝麻、盐，搅拌均匀，浇在菜豆腐上，那味道简直美极了。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说过，“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。”或许，对远方的照川游子来讲，一盘菜豆腐，正是唤醒他们味蕾的钥匙吧，当远在千里回到照川时，一盘菜豆腐、一碗粉条汤下肚，直到打了一个满意的饱嗝之后才真正有了归属感……（供稿：山阳县西照川镇）
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